要让蕉片炸出来不软，可以按照以下步骤进行：
1. 选择成熟但不过熟的香蕉，因为过熟的香蕉会更容易变软。
2. 将香蕉剥皮并切成薄片，薄片不要切得太厚，这样可以更容易炸出酥脆口感。
3. 在一个碗中加入一些玉米淀粉或面粉，可以根据个人喜好选择添加少许盐或糖。搅拌均匀。
4. 将切好的香蕉片放入碗中，用手轻轻拌匀，确保每片香蕉片都均匀裹上粉状物。
5. 准备一个炸锅或深锅，加入适量的食用油，加热至约180℃。
6. 将裹好粉的香蕉片逐片放入锅中，不要一次性放入过多，以免粘在一起。
7. 炸制时要保持油温稳定，用锅铲翻动香蕉片，确保它们均匀受热，直到香蕉片金黄酥脆。
8. 将已炸制好的香蕉片捞出，放在沥油纸上，去除多余的油份。
9. 在另一个干净的碗中加入少许白糖和清水，将糖溶解，然后将炸好的香蕉片放入碗中，迅速翻拌均匀。
10. 将炸香蕉片倒在盘子上，即可食用。
炸制的过程中要注意油温的控制和不要炸得过久，这样可以保持香蕉片的酥脆口感。
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